西贝油泼香椿莜面：春季限定的美味传奇

在餐饮(cānyǐn)江湖中，西贝以独特(dútè)的美食魅力(mèilì)，为食客们带来了一场又一场的味蕾盛宴。而每年春天，西贝的油泼香椿莜面无疑是最令人期待的美味之一。

前不久，西贝的(de)(de)门店里弥漫着油泼香椿莜面那独特的香气。这道春天限定的美食，从 2016 年(nián)到 2025 年，已经累计热卖超过 395 万份(wànfèn)。仅(jǐn)2025年 3 月 7 日到 4 月 25 日期间，油泼香椿莜面就卖出了超 46 万份，平均(píngjūn)每天近 1 万份。而西贝品质外卖(wàimài)的香椿拌莜面条条也售出超 12 万份。这意味着，今年共有 58 万碗“香椿 + 莜面”组合，征服了食客们的味蕾。

这道菜以莜面窝窝(wōwō)为底，铺上水焯和油炝处理过的(de)香椿，搭配新鲜时蔬，撒上辣椒段、蒜水和葱花，最后浇上滚烫热油，激发香椿的香气，让人(rén)垂涎欲滴。

食客(shíkè)们对这道菜的(de)评价更是让人感受到它的魅力。西贝餐饮创始人贾国龙(jiǎguólóng)都赞不绝口：“香椿的香，加上黄瓜的鲜、莜面的软糯，再加上油泼，成为一种很特殊、很神奇(shénqí)，与众不同的‘香’，别的香替代不了它。”

顾客们也(yě)在社交平台上留下了诸多好评：“香椿味浓，咸淡适中，孩子抢着吃！”“这是连续吃的第三年了，味道超赞！”“真的是好久(hǎojiǔ)没有吃过(guò)味道这么浓郁、纯粹的香椿了。” 还有不少人因为这道菜即将下市(xiàshì)而依依不舍。

既然如此受欢迎，为什么油泼香椿莜面一年只卖 40 多天呢？这就要(yào)说到中国人“不时不食”的饮食智慧。香椿作为春季时令蔬菜(shílìngshūcài)，有“雨前香椿嫩无丝(wúsī)，雨后香椿生木质” 的特点(tèdiǎn)，提醒人们要抓住时机采摘嫩芽。

西贝的采购(cǎigòu)人员每年都(dōu)会沿着椿芽成熟的轨迹，由南向北考察、精选、采购。从采摘、筛选、包装、运输(yùnshū)，到冷链保鲜、空运至中转地，再到送往全国门店，每个环节都体现出 “西贝严选” 的高标准。椿芽长度不能超过 15 厘米，根部独头，侧芽完整，叶片饱满，损伤(sǔnshāng)、无头无梗、木质化的香椿都过不了关。经过精细处理的香椿，最终被(bèi)端上餐桌，成为春季限定的美食佳肴(měishíjiāyáo)。

美好总是伴随着依依不舍。西贝(xībèi)香椿莜面的下次上市，要等到 2026 年三月份，也就是 300 多天之后了。但相信再次相遇时，这道美味依然能(néng)让人唇齿留香，回味无穷。下个春天，我们再见(zàijiàn)！

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